Dossier Surgelazione e Congelamento

Venerdì 13 Maggio 2016 sarà pubblico su Agroalimenti e Dintorni il Dossier sulla refrigerazione degli alimenti. In particolare si farà attenzione al processo di Congelamento e Surgelazione e a tutti gli aspetti importanti da conoscere circa queste tecniche.

Un lavoro lungo ed interessante che ha portato i Team a lavorarci su un bel po, cercando allo stesso tempo di non ottenere un prodotto troppo difficile da percepire perdendo facilmente l'interesse del lettore.

La modernità porta chi produce, chi vende e chi acquista a modificare e quasi a modulare la durabilità, l’appetibilità e la possibilità di utilizzo dei prodotti alimentari. In questo caso per i prodotti refrigerati le attenzioni sono poste al post congelamento e quindi al comportamento del prodotto durante e dopo lo scongelamento e alla tecnologia di refrigerazione che guarda sia alla materia prima che alla produzione propriamente detta.

Numerose innovazioni sono state introdotte nel processo della refrigerazione e tutte con lo scopo migliorare, innovare e mettersi in riga con le normative che tengono conto delle Certificazioni, delle notizie riguardanti i consumi e l'impatto ambientale, considerando il fatto che nella refrigerazione oltre all'alimento vi è l’impiego del refrigerante chimico sia esso liquido che gassoso.

C'era da fare chiarezza, analizzare un po’ in dettaglio l'argomento e portarlo ai termini attuali, questo è l’obiettivo del Dossier Congelamento e Surgelazione di Agroalimenti e Dintorni.

La redazione coglie l'occasione di ringraziare tutti gli intervenuti indirettamente e direttamente alla stesura del Dossier, alle Aziende che da amici ci hanno accolto ed aiutato e allo stesso tempo ci hanno dato un valido e concreto appiglio sul quale creare tutto.



 Ecco un piccolo Abstract del Dossier che sarà pubblico dal 13 Maggio 2016


" Gli operatori del settore Food and Beverage e della GDO sono sempre più interessati ai possibili risparmi economici, oltre agli indubbi benefici ambientali e quindi di immagine, che si possono ottenere grazie alle nuove tecnologie della refrigerazione e del condizionamento.

Uno studio condotto dalla rivista americana The NEWS, fa emergere proprio questo dettaglio, intervistando alcuni imprenditori legati al settore della ristorazione e della distribuzione (supermercati e ristoranti, principalmente), chiedendo loro a che punto si trova oggi il mercato della refrigerazione, e verso che direzione si starebbe muovendo per il futuro.

La CO2 (R-744) come sistema transcritico, in particolare, sarebbe sempre più utilizzata nelle attrezzature per la refrigerazione, in quanto eliminerebbe il bisogno di usare un secondo refrigerante, come gli idrofluorocarburi o l’ammoniaca.

Ne sa qualcosa la Neelands Refrigerazione di Burlington, in Canada, coinvolta nella costruzione di un nuovo supermercato in Ontario (Canada), dove è stato installato un impianto transcritico a CO2, per il funzionamento a bassa e media temperatura, con risultati ottimali, sia in termini di efficienza, che economici e di tutela dell’ambiente.

Attualmente, pare che i produttori di attrezzature per la refrigerazione americani stiano chiedendo con forza all’EPA, l’agenzia americana per la protezione ambientale, di acconsentire all’utilizzo di più grandi quantitativi di gas propano, così da poter installare unità frigorifere più grandi per le attività commerciali, con indubbi vantaggi economici e ambientali.

Altri risultati, comunque positivi, vengono inoltre dai sistemi combinati di CO2 e ammoniaca....."


                                                                                                      Agroalimenti e Dintorni